Frühstückstacos mit Chorizo ​​und Eiern

Tacos zum Frühstück? Ja bitte! Diese Tacos kombinieren Chorizo ​​und Rührei mit all Ihren Lieblings-Taco-Toppings – Avocado, Tomate und Käse. Es ist eine großartige Möglichkeit, morgens eine Menschenmenge zu füttern.

Als ich das erste Mal einen Frühstückstaco aß, war es einer von diesen „Warum bin ich nicht schon früher darauf gekommen?“ Momente. Es ist alles, was Sie zum Frühstück essen möchten, alles schön und ordentlich verpackt in einer Tortilla, die Sie mit Ihren Händen essen können.

Ich mache meins mit mexikanischer Chorizo, Rührei, Avocado und Käse.

Mexikanische vs. spanische Chorizo

Chorizo ​​ist meine erste Wahl für Frühstückstacos, weil sie voller Gewürze und Aromen ist, die gut zu einem Taco passen. Chorizo-Wurst ist in vielen verschiedenen Kulturen verbreitet, und es gibt eine Reihe von Würsten, die den Namen Chorizo ​​tragen. Aber die häufigsten, die Sie wahrscheinlich in einem Lebensmittelgeschäft finden werden, sind mexikanisch und spanisch. Sie sind nicht austauschbar.Die mexikanische Chorizo , die aus gemahlener Schweinswurst hergestellt und mit mexikanischem Chili gewürzt wird, neigt dazu, etwas schärfer zu würzen als ihr spanisches Gegenstück. Es ist auch roh, also muss es vor dem Servieren gekocht werden. Chorizo ​​nach spanischer Art wird hauptsächlich mit Knoblauch und geräuchertem Paprika gewürzt und oft mit gehackter Schweinswurst hergestellt. Es kommt in zwei Hauptversionen – eine süßere, eine würzigere. Aber was noch wichtiger ist, es wird oft gepökelt und trocken gereift und dann wie eine Salami oder Peperoni (ohne Kochen) serviert, passend für eine Käseplatte oder eine Wurstplatte.

Die beste Chorizo ​​für Tacos

In meinen Frühstückstacos entscheide ich mich für mexikanische Chorizo , weil ich den würzigen Geschmack und die weiche Textur in den Tacos mag.

Wenn Sie rohe spanische Chorizo ​​finden, können Sie sie gerne anstelle der mexikanischen für die Frühstückstacos verwenden – aber stellen Sie fest, dass sie knoblauchiger, rauchiger im Geschmack und weniger zart ist, weil das Schweinefleisch gehackt und nicht gemahlen ist. Wenn Sie am Ende gepökelte spanische Chorizo ​​haben, schneiden Sie sie einfach in kleine Würfel und werfen Sie sie am Ende in das Rührei, um sie aufzuwärmen.

Sie können die Chorizo ​​auch leicht gegen Speck oder Frühstücksschweinswurst austauschen. Die Tacos werden genauso großartig sein, wenn auch mit einer anderen Textur und einem anderen Geschmack.

Denken Sie jedoch daran, dass unabhängig davon, für welche Chorizo ​​Sie sich entscheiden, der Gewürz- und Salzfaktor ziemlich variieren kann – deshalb habe ich für das Rührei eine bescheidene Menge Salz und Pfeffer gefordert. Würzen, kochen und abschmecken und bei Bedarf nochmals würzen.

Make-Ahead-Tacos!

Diese Tacos lassen sich leicht zum Frühstück zubereiten, wenn Sie am Vorabend ein paar Zutaten zubereiten:Sie können die Chorizo ​​abends bräunen und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch die Tomaten hacken und am Vorabend die Blätter von den Korianderstielen zupfen. Sie können die Avocado sogar bis zu acht Stunden im Voraus zubereiten; Achten Sie nur darauf, es in Limettensaft zu werfen, damit die Avocadostücke nicht braun werden.

Wenn Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten, brauchen Sie morgens nur die Eier zu rühren, die Tortillas aufzuwärmen und dann die Tacos für ein einfaches, warmes Frühstück zusammenzustellen.

Sie können dieses Rezept auch leicht verdoppeln, um Gäste oder eine Brunch-Menge zu füttern!

Passen Sie Ihre Toppings an

Natürlich können Sie für einen ausgefalleneren Wochenendbrunch den Einsatz erhöhen und ein Buffet mit Toppings zusammenstellen. Ich habe meine Favoriten unten im Rezept hinzugefügt, aber die Liste ist endlos.Grüne oder rote Zwiebeln Gehackte Schalotten Geriebener Cheddar- oder Pfeffer-Jack-Käse Salsa oder Pico de Gallo Geriebener Salat, Rucola oder gehackter Grünkohl Sauerrahm oder griechischer Joghurt

Erstellen Sie einen Aufstrich und lassen Sie Ihre Gäste ihre eigenen Beläge für ihre eigenen individuellen Frühstückstacos auswählen!

Welche Art von Tortilla sollten Sie verwenden?

Wie bei allem anderen ist die Wahl der Tortilla Ihnen überlassen. Ich mag eine Tortilla, die aus einer Mischung aus Mais und Mehl hergestellt wird, wie diese. Das Mehl verleiht der Tortilla „Biegbarkeit“, während der Mais Geschmack hinzufügt.

Aber wenn Sie ein Fan von Mais sind (oder den Frühstückstaco glutenfrei halten möchten), nehmen Sie einfach eine Maistortilla. Vielleicht möchten Sie die Tortillas jedoch verdoppeln (zwei übereinander stapeln, bevor Sie sie füllen), falls die obere Tortilla beim Aufheben reißt. Mehltortillas sind nicht so anfällig für Risse.

Der beste Weg, Tortillas zu erwärmen

Meine bevorzugte Methode zum Erhitzen von Tortillas ist in einer trockenen, heißen Pfanne. Sie brauchen nur 15 bis 30 Sekunden pro Seite, und die Oberfläche wird ein wenig knusprig und verkohlt. Du hast genügend Zeit dafür, während du die Eier rührst.

Wenn Sie eine weichere Tortilla bevorzugen oder sie alle auf einmal erhitzen möchten, stapeln Sie sie einfach alle auf einem Teller, decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch oder Tuch ab und stellen Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang in die Mikrowelle. Lassen Sie sie gestapelt und bedeckt, während Sie die Tacos zusammenstellen.

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Frühstückstacos mit Chorizo ​​und Eiern

Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten Gesamtzeit 30 Minuten Portionen 4 bis 6 Portionen

Cotija-Käse ist ein krümeliger, salziger mexikanischer Käse, ähnlich wie Parmesan. Du kannst ihn in gut sortierten Lebensmittelgeschäften finden oder ihn durch Feta oder Parmesan ersetzen.

Zutaten

12 Unzen mexikanische Chorizo-Wurst, falls nötig aus der Hülle entfernt 12 große Eier 1/2 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel Pfeffer 6 Esslöffel Milch, ganz oder was auch immer Sie zur Hand haben 12 5-Zoll-Tortillas, vorzugsweise eine Mais-Mehl-Mischung 1 Tasse gehackte Tomaten (etwa 2 mittelgroße Tomaten) 1 Avocado, gehackt 3 bis 4 Esslöffel Cotija-Käse 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter (optional) Salz und Pfeffer nach Geschmack Scharfe Soße (optional) Limettenspalten (optional)

Methode

Chorizo ​​kochen:

Legen Sie die Chorizo ​​in eine große Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, wobei Sie die Wurst mit einem Holzlöffel zerkleinern, während sie bräunt. Kochen Sie die Chorizo, bis sie vollständig braun ist, und geben Sie sie dann zum Abtropfen in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel.Rühre die Eier:

Wische die Pfanne mit einem Papiertuch ab, aber mache dir nicht die Mühe, sie zu reinigen. Jegliches restliches Öl hilft, die Eier zu würzen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und der Milch verquirlen, dann in die Pfanne gießen und die Hitze auf mittel-niedrig stellen. (Siehe unser Rezept für die Zubereitung von fluffigem Rührei.)

Rühren Sie die Eier während des Kochens vorsichtig um und achten Sie darauf, alle Seiten der Pfanne abzukratzen, um Eierquark zu bilden.Tortillas erwärmen:

Während die Eier kochen, die Tortillas einzeln in einer sauberen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Etwa 20 bis 30 Sekunden erwärmen, bis die Seite anfängt, etwas zu verkohlen, dann auf die andere Seite drehen und wiederholen. Legen Sie die warmen Tortillas auf einen Teller, sobald sie fertig sind, und decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab.

Du kannst auch alle Tortillas auf einmal in der Mikrowelle erwärmen. Stapeln Sie sie und wickeln Sie sie dann in ein feuchtes Papiertuch und garen Sie sie 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Lassen Sie das Papiertuch bis zur Verwendung darauf.Die Wurst zu den Eiern geben:

Wenn die Eier noch leicht flüssig sind, aber gerade dabei sind, Quark zu werden, fügen Sie die Wurst wieder zu den Eiern hinzu, um sie wieder aufzuwärmen. Rühren und vom Herd nehmen.Tacos zusammenstellen und servieren:

Teilen Sie die Füllung auf Tortillas auf oder lassen Sie die Leute ihre eigenen Tacos direkt aus der Pfanne zusammenstellen. Streuen Sie Tomaten, Avocadostücke, zerbröckelten Cotija-Käse und Korianderblätter (falls verwendet) über jeden Taco. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit scharfer Soße und Limettenspalten servieren.

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