Hähnchen Gumbo mit Andouille Wurst

Dieses klassische würzige Hühnchen-Gumbo-Rezept mit Andouille-Wurst wird mit Okraschoten zubereitet und ist ein Südstaaten-Klassiker! Gumbo braucht eine Weile, um sich vorzubereiten, macht aber tagelang Reste. Mit Reis servieren und die scharfe Soße nicht vergessen!

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Gumbo ist einer meiner Lieblingseintöpfe auf der Welt. Es gibt Cajun-Versionen, kreolische Versionen, Gumbo aus Alabama und aus Mississippi.

Ich habe auf meinen Reisen im tiefen Süden Dutzende von Gumbos probiert, und keiner war schlecht. Einige besser als andere, aber dies ist ein Eintopf, der mit viel Geduld und viel Liebe zubereitet wird.

Das Rückgrat eines guten Gumbo-Rezepts

Ein Gumbo hängt von seinen Verdickungsmitteln ab. Eine Mehlschwitze aus Mehl und Fett ist die wichtigste und in fast jedem Gumbo, das ich je gegessen habe.

Wie dunkel Sie die Mehlschwitze nehmen, ist Ihre Präferenz. Die meisten Louisiana-Gumbos, die ich hatte, beruhen auf einer Mehlschwitze, die fast die Farbe von dunkler Schokolade hat. Neben der Mehlschwitze haben Sie normalerweise die Wahl zwischen einem zweiten Verdickungsmittel – Okra- oder Filé-Pulver, das aus den Blättern des Sassafras-Baums hergestellt wird.

Diese Version, die Hähnchenschenkel und Andouille-Wurst verwendet, verwendet nur eine Mehlschwitze und Okraschoten.

Gumbo enthält fast immer eine Vielzahl von Gewürzen, und eine im Laden gekaufte Cajun- oder kreolische Gewürzmischung wird hier gut funktionieren. Aber falls Sie an einem Ort leben, an dem Sie keine bekommen können, habe ich unten ein Rezept für meine Gewürzmischung beigefügt.

Gemüse und Fleisch zur Verwendung in Gumbo

Sie haben einen gewissen Spielraum bei der Herstellung von Gumbo, da es wirklich nur eine Mischung aus Fleisch und Gemüse ist. Die meisten Gumbos verwenden viel von der „Heiligen Dreifaltigkeit“, dh Sellerie, grüne Paprika und Zwiebeln, aber nicht zu viele andere Gemüsesorten.

Es gibt keinen Grund, warum Sie kein vegetarisches Gumbo machen können. Was Fleisch anbelangt, reicht jedes aus. Ich verwende oft eine Menge Wildfleisch in meinem Gumbo, aber solange Sie mehr als eines verwenden, ist alles in Ordnung. Huhn, Andouille-Wurst und Garnelen sind ein gemeinsames Trio. Rindfleisch ist aus irgendeinem Grund in Gumbo selten.

Was ist Andouille-Wurst?

Andouille stammt aus Frankreich (insbesondere aus der Normandie und der Bretagne) und ist eine geräucherte Wurst aus Schweinefleisch. Die amerikanische Version stammt aus Louisiana und ist rauchiger und würziger.

Amerikanische Andouille-Würste sind in der Cajun- und kreolischen Küche beliebt und können entweder frisch oder vollständig gekocht sein. Wenn Sie keine Andouille finden, können Sie die spanische Chorizo ​​ersetzen, die eine ähnliche Textur hat. Wenn Sie diese zusätzliche Würze nicht möchten, können Sie stattdessen eine Kielbasa verwenden (sagen Sie es nur keinem Louisianer!)

Tipps für die Herstellung der besten Mehlschwitze

Eine blonde (oder weiße) Mehlschwitze wird üblicherweise zum Andicken von Suppen, Saucen und Soßen verwendet. Für Gumbo (und Jambalaya) ist es üblich, eine braune (oder dunkle) Mehlschwitze herzustellen, die mehr Geschmack, aber weniger Verdickungskraft hat.

Braune Mehlschwitze kann lange dauern und braucht mehr Aufmerksamkeit. Aber der Geschmack ist es wert.

Um braune Mehlschwitze zu machen, erhitzen Sie zuerst das Fett schön heiß, bevor Sie das erste bisschen Mehl hinzufügen. Reduzieren Sie dann die Hitze Stück für Stück. Kochen und schlagen Sie weiter, bis die Mehlschwitze ein schönes nussiges Braun bekommt. Es kann sich anfühlen, als würde es ewig dauern, aber beeile dich nicht, denn hohe Hitze kann deine Mehlschwitze schnell verbrennen.

Bleiben Sie lieber bei leichterer Mehlschwitze, wenn Sie sich Sorgen machen, dass sie anbrennt. Oder Sie können einen Cheat machen und Ihr Mehl im Ofen bräunen, indem Sie es auf einer umrandeten Blechpfanne in einem 350 ° F-Ofen kochen und alle 15 Minuten umrühren, bis das Mehl gleichmäßig braun ist. Geben Sie dann das heiße Öl im Rezept wie in Schritt 4 beschrieben hinzu, außer dass Sie es nur etwa 3 Minuten lang kochen und umrühren müssen.

So lagern Sie übrig gebliebenen Gumbo

Bewahre übrig gebliebenes Gumbo in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage, vielleicht auch länger, im Kühlschrank auf.

Sie können Gumbo auch in einem luftdichten Behälter (oder gefrierfesten Reißverschlussbeutel) für 6 bis 8 Monate einfrieren. Mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.

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Hähnchen-Gumbo mit Andouille-Wurst

Vorbereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 3 ​​Stunden Gesamtzeit 3 ​​Stunden 20 Minuten Portionen 10 bis 12 Portionen

Ich füge ein Rezept für meine eigene Cajun-Gewürzmischung bei, aber Sie können eine kommerzielle Gewürzmischung verwenden, wenn Sie möchten. Kommerzielles Cajun-Gewürz enthält oft Salz, meine Mischung nicht. Wenn Sie also im Laden gekauftes Cajun-Gewürz verwenden, sollten Sie Salz mit Bedacht hinzufügen.

Ein Wort zur Andouille-Wurst: Versuchen Sie Ihr Bestes, um sie zu finden. Wir haben es in normalen Supermärkten gefunden, und es kommt frisch oder geräuchert. Beides ist gut. Es kann jedoch scharf sein. Wenn Sie also empfindlich auf scharfes Essen reagieren, reduzieren Sie die Menge an Cayennepfeffer im Rezept und verwenden Sie stattdessen eine milde italienische Wurst.

Dieses Rezept erfordert kein Filé, aber Sie können es verwenden, wenn Sie möchten. Ich füge ein paar Esslöffel Filé zum Gumbo hinzu, kurz bevor ich es serviere, und lege dann das Filé auf den Tisch, damit die Leute mehr hinzufügen können, wenn sie möchten.

Zutaten

1/3 Pfund Speck , gewürfelt

2 bis 3 Pfund Hähnchenschenkel , mit Haut

Salz

1 bis 2 Pfund Andouille-Wurst

1/2 Tasse Erdnuss- oder anderes Pflanzenöl

1 Tasse Allzweckmehl

2 grüne Paprika , gewürfelt

4 Rippchen Sellerie , gewürfelt

1 große Zwiebel , gewürfelt

4 Knoblauchzehen , gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

4 Tassen Hühnerbrühe

4 Tassen Wasser

3 Esslöffel Cajun-Gewürz , plus mehr nach Geschmack (siehe hausgemachtes Rezept unten)

1/2 bis 1 Pfund Okraschoten , in Scheiben geschnitten

3 Frühlingszwiebeln , gehackt

1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt

Cajun-Gewürzmischung

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/2 bis 1 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel Selleriesamen

2 Esslöffel süßer Paprika

1 Esslöffel Knoblauchpulver

1 Esslöffel getrockneter Thymian

1 Esslöffel getrockneter Oregano

Methode

Bacon kochen:

In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. (Sie fügen es wieder hinzu, wenn Sie Ihren Gumbo servieren.)Hähnchen im Speckfett anbraten:

Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in das Speckfett, damit sie knusprig werden. Salzen Sie die Fleischseite, die im Topf nach oben zeigt.

Braten Sie das Hähnchen ohne Bewegung mindestens 4 bis 5 Minuten lang, bevor Sie es wenden.

Braten Sie die andere Seite der Hähnchenschenkel an. Sie beginnen mit der Hautseite nach unten, um etwas Fett zu machen, das Sie für die Mehlschwitze benötigen. Die gebräunten Hähnchenschenkel herausnehmen und beiseite stellen.Bratwürste anbraten:

Bratwürste im Fett anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.Machen Sie die Mehlschwitze:

Wenn Sie möchten, messen Sie, wie viel Fett sich im Topf befindet; es sollte etwa 1/2 Tasse sein. Oder tun Sie, was ich tue, und geben Sie 1/2 Tasse Erdnussöl in den Topf. Lassen Sie dies ein oder zwei Minuten erhitzen und rühren Sie dann 1 Tasse Mehl ein. Rühren Sie dies in den ersten paar Minuten fast ständig um, danach alle paar Minuten oder so.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie diese Mehlschwitze, bis sie dunkel wird. Wie dunkel? Ich mag meine Mehlschwitze in der Farbe von Kaffee mit nur ein wenig Sahne.

Sie können bis zu Schokoladenbraun gehen, aber seien Sie vorsichtig! Wenn deine Mehlschwitze anbrennt, musst du von vorne anfangen und sie erneut machen. Dieser ganze Vorgang kann etwa 30 Minuten dauern.Hühnerbrühe erhitzen:

Während Sie die Mehlschwitze umrühren und kochen, bringen Sie die Hühnerbrühe und das Wasser in einem separaten Topf zum Kochen.Fügen Sie Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzu, dann fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu:

Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Mehlschwitze geben und gut vermischen. Lassen Sie dies unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu, rühren Sie erneut um und kochen Sie weitere 2 Minuten. Tomatenmark untermischen.Die heiße Brühe in den Gumbo schöpfen und etwas Gewürz einrühren:

Mit einer großen Schöpfkelle die heiße Hühnerbrühe zum Gumbo geben. Es wird brutzeln und festsitzen, wenn die Mehlschwitze die Flüssigkeit aufnimmt.

Fügen Sie immer mehr Brühe hinzu, rühren Sie die ganze Zeit um und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um die gesamte Brühe und die gesamte Mehlschwitze einzuarbeiten.

Sie brauchen vielleicht nicht alle 2 Liter, aber fügen Sie genug hinzu, um den Gumbo am Ende etwas wässriger zu machen, als Sie möchten. Denken Sie daran, dass Sie dies mehrere Stunden lang kochen werden.

Rühren Sie die Hälfte (3 Esslöffel) der Cajun-Gewürzmischung ein, probieren Sie das Gumbo und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie möchten.Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das Huhn hinzu:

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Hähnchenschenkel wieder hinzu. Jetzt kannst du die Haut entweder essen, solange sie noch knusprig ist, oder sie in den Gumbo werfen und später fein hacken. Ich mache eher halb und halb.

Dies unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen des Hähnchens fallen möchte, etwa 90 Minuten. Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.Fügen Sie die Wurst, die Okraschoten und das Hühnerfleisch hinzu:

Während das Hähnchen abkühlt, die Andouille-Wurst in dicke Scheiben schneiden und in den Gumbo geben.

Okraschoten hinzufügen.

Das Hähnchenfleisch von den Knochen zupfen und grob hacken. Fügen Sie es wieder in den Gumbo hinzu.

An diesem Punkt kannst du den Gumbo eine weitere Stunde oder bis zu mehrere Stunden garen, je nachdem, wie gekocht der fertige Eintopf sein soll.Frühlingszwiebeln, Petersilie und Speck zum Servieren hinzufügen:

Wenn Sie zum Essen bereit sind, fügen Sie die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den Speck hinzu und rühren Sie gut um. Über Reis oder mit gutem Baguettebrot servieren.Nährwertangaben (pro Portion) 709 Kalorien 52 g Fett 18 g Kohlenhydrate 45 g Protein Vollständiges Nährwertetikett anzeigen Vollständiges Nährwertetikett ausblenden ×Nährwertangaben Portionen: 10 bis 12 Menge pro Portion Kalorien 709 % Tageswert* Gesamtfett 52 g 66 % gesättigte Fettsäuren 14 g 71 % Cholesterin 206 mg 69 % Natrium 2029 mg 88 % Gesamtkohlenhydrate 18 g 6 % Ballaststoffe 2 g 8 % Gesamtzucker 4 g Protein45 g Vitamin C 20 mg 98 % Kalzium 80 mg 6 % Eisen 3 mg 17 % Kalium 1003 mg 21 % *Der Tageswert in % (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion eines Lebensmittels zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. Die Nährwertangaben werden anhand einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. In Fällen, in denen mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird die zuerst aufgeführte für die Ernährung berechnet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.

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