Wie man Lachs grillt

Hier ist eine einfache Möglichkeit, Lachs auf dem Grill zu garen, ohne dass der Fisch am Rost kleben bleibt. Mischen Sie Ihren Ansatz mit einer unserer vier verschiedenen Marinaden, um die Dinge interessant zu halten.

In diesem Rezept erweitern Sie die Roste mit Hautöl .

Mit wärmerem Wetter beginnt die Grillsaison, und eines der einfachsten Lebensmittel, die Sie auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten können, ist Lachs. Es gibt jedoch einen Trick beim Grillen von Lachs, der Ihren Erfolg beim Grillen dieses Fisches für immer verändern wird, sobald Sie ihn kennen.

Wie man Lachs mit Haut grillt

Verwenden Sie Filets mit Haut und legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben (Fleischseite nach unten) zuerst auf den heißen Grill .

Die Filets werden im rohen Zustand nicht abplatzen und auseinanderfallen, wie sie es tun, wenn sie gekocht werden. Sie braten also zuerst die rohe Fleischseite an, nur so weit, dass einige gute Grillspuren und ein Rand von gekochtem Fisch entstehen, dann drehen Sie es vorsichtig um und beenden das Garen bei einer niedrigeren Temperatur mit der Hautseite nach unten (Fleischseite nach oben) .

Auf diese Weise hält die Haut das Filet zusammen und verhindert, dass es auseinanderfällt und in den Grill fällt, während der Fisch gart.

Ein Freund von mir hat mir diesen Ansatz vor Jahren beigebracht und es macht einen großen Unterschied. Wenn du es anders machst? Hautseite zuerst? Es ist ein Chaos.1:27

Wie man Lachs grillt

Ölen Sie Ihre Grillroste gut ein

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Grillroste und die Filets gut mit Öl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern. Es wird wahrscheinlich sowieso etwas kleben bleiben, weshalb Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie die Filets umdrehen. Aber ein gut geölter heißer Grill und gut geölte Filets werden helfen.

Beste Lachsmarinade

Es gibt viele Marinaden, die Sie mit Lachs verwenden können; Ich habe hier unten vier Favoriten aufgenommen. Wir verwenden oft nur eine einfache Sojasauce und gehackte Knoblauchmarinade. Manchmal werde ich etwas schicker und füge Mirin-Reiswein, Ingwer und Zucker hinzu.

Haben Sie eine Lieblingsmethode, um gegrillten Lachs zuzubereiten? Eine Lieblings-Lachsmarinade? Wenn ja, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

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Tipps für eine tolle Lachsmarinade

Der kräftige, reiche Geschmack und die samtige Textur von Lachs machen ihn zu einer idealen Ergänzung für würzige Marinaden. Lachs passt besonders gut zu salzigen, süßen, sauren und scharfen Aromen, wie Sie sie in den vier Marinadenoptionen finden, die wir diesem Rezept beigefügt haben.

Im Allgemeinen ist es am besten, Lachs entweder kurz bei Raumtemperatur zu marinieren, während Sie Ihren Grill oder Ofen anheizen, oder für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank. Besonders wenn Sie säurehaltige Zutaten in Ihrer Marinade verwenden (z. B. Zitrussaft, Mirin, Essig), beginnt der Fisch chemisch zu „kochen“, wenn er zu lange eingeweicht wird.

Wie man gegrillten Lachs aufwärmt

Der Trick, um gegrillten Lachs aufzuwärmen, ohne ihn zu übergaren und auszutrocknen, besteht darin, dies langsam bei einer relativ niedrigen Temperatur zu tun. Legen Sie Ihren Lachs auf ein Backblech mit Rand und bedecken Sie es locker mit Folie. Erhitzen Sie es in einem Ofen bei 275 ° F für etwa 15 Minuten oder bis es durchgewärmt ist.

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Wie man Lachs grillt

Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 10 Minuten Marinieren 20 Minuten Gesamtzeit 45 Minuten Portionen 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 1/2 bis 3 Pfund Lachsfilets mit Haut (etwa 5 bis 8 Unzen pro Person)

Natives Olivenöl extra

Grundmarinade:

3/4 Tasse Sojasauce (verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, wenn Sie glutenfrei kochen)

4 Knoblauchzehen , gehackt

Einfache Teriyaki-Marinade:

1 Tasse Sojasauce (verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, wenn Sie glutenfrei kochen)

1-Zoll- Knopf frische Ingwerwurzel , gerieben

4 bis 5 Knoblauchzehen , zerdrückt

2 bis 4 Esslöffel brauner Zucker

Teriyaki-Marinade mit Mirin:

1/2 Tasse Sojasauce (verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, wenn Sie glutenfrei kochen)

1/4 Tasse Mirin (süßer japanischer Reiswein) oder gewürzter Reisessig

1/4 Tasse brauner Zucker

2 Esslöffel gehackter Knoblauch

2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

2 Esslöffel Pflanzenöl

Rote Chiliflocken pürieren

Yakitori-Marinade mit Sake:

1/2 Tasse Sake

1/2 Tasse Sojasauce (verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, wenn Sie glutenfrei kochen)

1/2 Tasse Mirin

2 Esslöffel fein geriebener  frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen , gehackt

Rote Chiliflocken pürieren

1/4 Tasse Zucker

Methode

Machen Sie die Marinade:

Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Wenn Zucker eine Zutat in der Marinade ist, die Sie verwenden, rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Lachsfilets marinieren:

Filets 1 1/2 bis 2 Zoll breit schneiden. Geben Sie die Zutaten für die Marinade in eine große Auflaufform (oder einen Teller mit Seiten, damit die Marinade nicht verläuft). Die Lachsfilets mit der Marinade bestreichen und dann mit der Fleischseite nach unten in die Marinade legen.

Marinieren Sie 20 Minuten lang für eine schnelle Marinade (Sie können dies bei Raumtemperatur tun, während Sie den Grill vorbereiten) oder, wenn Sie mehr Zeit haben, 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank.

Filets vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und die Marinade entsorgen. Großzügig Öl auf beide Seiten der Fischfilets reiben oder bürsten.Bereiten Sie den Grill vor:

Bereiten Sie den Grill für hohe direkte Hitze vor (wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, bereiten Sie eine Seite des Grills für hohe direkte Hitze und die andere Seite mit weniger Kohlen für indirekte Hitze vor).

Wenn der Grill heiß ist (Sie sollten Ihre Hand nur 1 Sekunde lang 2,5 cm über den Grillrosten halten können), bürsten Sie die Grillroste mit Öl ein. (Dazu falten Sie am besten ein Papiertuch zusammen, tunken es in Öl und reiben mit einer Zange das zusammengefaltete Papiertuch über die Grillroste.)Filets mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grill legen:

Legen Sie die Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten (Hautseite nach oben) zuerst auf den Grill, damit die Filets auf dem heißen Grill schöne Grillstreifen bekommen, während der Fisch noch fest ist. Schließen Sie den Grilldeckel. Auf der ersten Seite 1 bis 3 Minuten braten, je nachdem wie dick die Filets sind.

Nachdem Sie die Fischfilets auf den Grill gelegt haben, bewegen Sie sie nicht, bevor Sie sie umdrehen. Andernfalls können sie auseinanderfallen.Filets umdrehen und mit der Hautseite nach unten grillen:

Achten Sie auf Grillspuren auf dem Fisch und eine kleine Schicht undurchsichtigen (gekochten) Fischs, wo der Fisch in der Nähe des Grills ist. Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einer Zange und ggf. einem Metallspatel auf die andere Seite, sodass die Hautseite nun auf dem Grillrost liegt.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sollten die Filets auf die Seite des Grills gelegt werden, die am weitesten von den Kohlen entfernt ist. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, reduzieren Sie einfach die Flamme auf mittel.

Schließen Sie den Grilldeckel. Je nach Dicke der Filets weitere 2-5 Minuten garen. Der Lachs sollte nach dem Garen durchgehend gerade noch undurchsichtig sein.

Es ist besser, den Lachs zu wenig zu garen, als ihn zu übergaren. Sie können den Fisch jederzeit wieder auf den Grill legen, aber wenn ein gutes Filet verkocht ist, können Sie nichts mehr tun.

Vom Grill nehmen und sofort servieren.Nährwertangaben (pro Portion) 498 Kalorien 30 g Fett 1 g Kohlenhydrate 51 g Protein Vollständiges Nährwertetikett anzeigen Vollständiges Nährwertetikett ausblenden ×Nährwertangaben Portionen: 4 bis 6 Menge pro Portion Kalorien 498 % Tageswert* Gesamtfett 30 g 39 % gesättigte Fettsäuren 6 g 29 % Cholesterin 143 mg 48 % Natrium 909 mg 40 % Gesamtkohlenhydrate 1 g 0 % Ballaststoffe 0 g 1 % Gesamtzucker 0 g Protein51 g Vitamin C 9 mg 45 % Kalzium 42 mg 3 % Eisen 1 mg 6 % Kalium 940 mg 20 % *Der % Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion eines Lebensmittels zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. Die Nährwertangaben werden anhand einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. In Fällen, in denen mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird die zuerst aufgeführte für die Ernährung berechnet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.

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